昨夜は・・・・

4月16日　曇り

昨日は知り合いの人が名古屋市天白でお店をOPEN！！

イタリアン？？フレンチ！！！まあ”そういう系統のお店です

自家製生ハムのサラダや子羊のロースト・・・・パスタやリゾットなど

とても美味しかったです・・・・

オーナーの方は若くて、今までずーと料理屋さんで修行していて

お店を出しました！！

自分もお店を出して居る立場として思うのですが？

お店と言うものは出すのは簡単だと思う・・・・・

お金があれば誰でもすぐに出来る事です。

でもお店と言うものはそこからが大変！！

どうやって利益を出すのか？

この先何年も継続は出来るのか？

体は大丈夫か？

毎日お客様が来てくれるのか？

給料は取れるのか？

例えば20代でお店を出すとします・・・・

経営者には2通りの考えがあります！！

１つはずーと個人経営でいわゆるオーナーシェフで継続していく方

もう１つはどんどん展開して行き会社を大きくしていく方

俺はどちらも間違っては無いと思う・・・・

俺は後者のどんどん会社を大きくして行く道を選んだわけですが！！

その理由は？？？

①　体はいつまでも絶対に健康では無い。病気もすれば事故にもあう！！

　　　そんな時に収入が無くなったら俺は食べて行けるほど裕福では無かった。

②　アルバイトを含めスタッフの夢ややりがいのある場所作り。

③　どうせ１度きりの人生だからやれる所までやる。

④　時間とお金が欲しかった。

こんな理由でした。

経営者と言うのは色々な考えを持ち独自のスタイルがあると思う。

どちらのスタイルでやっても継続こそがすべてだと思います

外食産業が厳しいこの世の中・・・・

名古屋で言えばこの数年間お店の数はあまり変わりません・・・・

それはOPENするお店と潰れるお店の数が一緒ぐらいだからです

新しいお店がOPENしたら１件無くなると言う現状です。

この厳しい時代に勝ち残らなければいけません

皆さん本気で気合入れて頑張ってくださいね。

今日はお店についてでした。

明日は金山の新店舗『さくら』がOPENします。

頑張れ！！